C’est le début de la saison froide avec le retour des nez qui coulent, de la toux, de la grippe …et malheureusement encore du COVID.
Voici une manière supplémentaire de booster vos défenses de manière naturelle, les graines germées !
Un peu d’histoire …
Hippocrate vantait les mérites des pousses d’orge déjà dès le IVe siècle avant J.-C, . Il conseillait la bouillie d’orge germée. D’ailleurs, c’est la base de nombreux plats traditionnels dans le monde.
En Chine, les pousses de soja germées font partie de la nourriture traditionnelle.
En France, au siècle dernier, certains éleveurs utilisaient des graines germées de blé pour revigorer des animaux affaiblis.
Graines germées, vous connaissez ?
La germination c’est un phénomène incroyable, presque magique !
Tout le monde sait que chaque graine contient tout ce qui est nécessaire pour donner naissance à la plante entière. Une fois au contact avec de l’eau, de la lumière et de l’air, la graine se réveille et va se constituer les réserves de nutriments qui vont assurer la croissance future de la plante : vitamines, minéraux, acides aminés, enzymes, co-enzymes… La graine va donc multiplier certaines vitamines et minéraux de manière considérable et fabriquer une grande quantité d’enzymes. C’est ce qui va faire la richesse de la graine germée !
Saviez-vous ?
Certaines familles de vitamines, voient leurs teneurs se multiplier par 8 à 10 fois en quelques jours !
– Au cours de la germination du blé, la teneur en vitamine C est multipliée par 600
– Le taux de vitamine B12 des lentilles germées grimpe de près de 450 %
– La production de calcium de l’avoine germée augmente de 300 %
Les atouts santé des graines germées
- En règle général, les graines germées sont alcalinisantes (excepté le fenugrec) et sont donc vivement recommandées pour équilibrer en profondeur l’organisme.
- Certaines graines germées sont riches en protéines complètes d’excellente qualité, c’est le cas de l’épeautre, du tournesol, du quinoa, du fenugrec, de l’alfalfa, de l’haricot mungo (ou soja vert), des lentilles et du trèfle rouge que l’on conseillera vivement d’intégrer dans le cadre des régimes végétariens.
- La chlorophylle présente dans les petites feuilles vertes de certaines graines germées est un élément essentiel à la détoxication de l’organisme et aussi à l’assainissement de l’intestin.
Les graines germées sont sans aucun doute des aliments vivants à haute densité nutritionnelle. Idéales pour lutter contre la fatigue, pour récupérer durant une convalescence, pour renforcer les défenses immunitaires et protéger l’organisme de la déminéralisation.
Mode d’emploi
- Le matériel : un Germoir, de préférence en verre ( excepté pour les graines mucilagineuses) : le verre est un matériau sûr, facile d’entretien et l’investissement est très vite amorti. Si votre budget est serré, réalisez votre propre germoir en utilisant un bocal en verre propre avec une large ouverture et une compresse de gaze, étamine ou un tissu très fin pour le fermer.
- Les graines : optez pour des graines germées bio sous forme de sachets contenant entre 100g et 200g de graines, disponibles dans tous les magasins Bio. En général sur chaque sachet est indiqué le temps de germination requis pour chaque type de graine.
La germination :
- Le premier soir : faites tremper toute une nuit 1 à 2 cuillerées à soupe de graines dans un germoir rempli à moitié d’eau de bonne qualité et faiblement minéralisée de préférence.
- Le lendemain : Egouttez vos graines et rincez plusieurs fois. Placez votre bocal incliné pour laisser l’eau s’écouler (sur le bord d’une assiette par exemple si le germoir est fait maison ou sur le support fourni avec un germoir du commerce).
- Les jours suivants : rincez chaque jour les graines à l’eau . Versez matin et soir de l’eau dans le bocal, videz-le, et laisser égoutter en disposant le bocal en position inclinée.
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- En salade
- Dans tous vos préparations crues, salades
- Dans les soupes : parsemez quelques graines de graines germées sur votre bol de soupe au moment de servir : l’association du croquant avec les légumes chauds fait merveille !
- Dans les sandwichs (pain bagnat, pita…) : pensez à remplacer la salade classique par des graines germées. Elles relèvent à merveille l’assaisonnement.La récolte : les jeunes pousses peuvent être consommées dès qu’elles atteignent 2 ou 3 cm. Une partie des pousses peut être consommée immédiatement. L’autre partie peut être stockée au réfrigérateur dans un récipient fermé environ 3 jours, le froid stoppe le processus de germination.
- Comment les consommer ?
À glisser dans chacun de nos plats, les graines germées sont sans aucun doute l’allié santé du quotidien.
!! Les graines germées doivent toujours sentir bon. Toute odeur suspecte ou toute coloration des racines jaune foncé ou marron interdira naturellement leur consommation. !!
Découvrez ci-dessous les 6 graines à germer à avoir absolument dans votre garde-manger, ainsi que leurs vertus nutritionnels !
1. L'alfalfa (ou luzerne)
Une des graines les plus appréciées pour sa saveur douce, fraîche et croquante. Mon cadet, les adore depuis petit, il appelle d’ailleurs ça des cheveux :0)
Vertus : minéralisante, détoxifiante, anti-stress, utile dans les troubles de la ménopause et l’ostéoporose
Nutriments :
- vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E, K et U
- sels minéraux & oligo-éléments : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre, cobalt, iode, manganèse, zinc
- les 8 acides aminés essentiels pour l’homme
2. Le tournesol
Très facile à faire germer et délicieuse au goût
Vertus : minéralisante, détoxifiante, anti-stress, utile dans les troubles de la ménopause et l’ostéoporose
Nutriments :
- vitamines B, D, E
- sels minéraux & oligo-éléments : manganèse, cuivre, sélénium, zinc, magnésium, phosphore, potassium, fer, calcium
- les 8 acides aminés essentiels pour l’homme
3. Le fenugrec
C’est une graine très ancienne, déjà connue du temps des pharaons, particulièrement aromatique, avec une petite saveur rappelant celle du curry.
Les jeunes pousses sont très légèrement amères, indiquant leur utilité au niveau du foie. L’idéal est de l’associer à de la purée de carottes ou de courges.
Vertus : améliore la circulation sanguine, dépuratif du foie, propriété fortifiante et tonifiante
Nutriments :
- vitamines A, B1, B2, B3, B6, B8 et C
- sels minéraux & oligo-éléments : fer, phosphore, calcium, potassium, soufre
4. Le brocolis
Les graines germées de brocolis sont des graines qui s’accordent avec tout.
Vertus : Plein d’antioxydants ces graines vont stimuler votre vitalité et purifier votre foie.
Nutriments : ces pousses sont très riches en anti-oxydants dont la chlorophylle sulforaphane, qui va rendre votre système immunitaire plus efficace ainsi que des indoles, glutathions, quercétine, beta-carotène, vitamines C et E.
5. L’avoine
Les graines germées d’avoine ont une saveur douce qui permet de les manger telles quelles.
Elles peuvent se préparer à la vapeur, et feront ainsi un accompagnement consistant pour tous vos plats chauds.
Vous pouvez aussi les sécher si vous posséder un déshydrateur : vous obtiendrez alors un résultat proche des flocons d’avoine, idéales au petit-déjeuner ou au goûter, dans un bol de lait végétal avec des raisins secs et des copeaux de chocolat noir pour déguster un muesli maison 100 % sain.
Vertus : Idéales pour se fortifier contre le froid et l’humidité!
Nutriments : Teneur très élevée en antioxydants, en vitamines du groupe B et en sels minéraux : fer, calcium, magnésium, phosphore, sodium. Riche en protéines (environ 13-14 %), l’avoine contient du tryptophane. Elle est aussi la céréale la plus dotée en matières grasses (environ 7 %), renfermant un taux important de galacto-lipides, qui auraient un effet bénéfique sur le système nerveux.
6. Le Cresson
Contrairement aux autres graines germées citées ci-dessus, le cresson est une graine mucilagineuse, qui nécessite de germer en coupelle de germination.
Vertus : Le cresson est alcalinisant. Il renforce la résistance et aide au drainage du foie. Connu pour ses vertus désintoxiquantes, reconstituantes, dépuratives, diurétiques, stimulantes et tonifiantes. Ces graines sont très digestes. Les graines germées de cresson renforcent également les gencives la peau et les cheveux.
Idéales lors des infections hivernales puisqu’elles contiennent un antibiotique naturel.
Nutriments : Il est riche en vitamine C, provitamine A, vitamines du groupe B et vitamine E. Il contient de nombreux minéraux : calcium, fer, souffre, potassium, phosphore notamment.
Les graines germées c’est donc un moyen simple et peu coûteux de faire pousser des salades riches en micro-nutriments » dans sa cuisine. Des trésors de bienfaits et de vitalité !
N’hésitez plus ! Dès à présent, mettez-vous aux graines germées. Une manière supplémentaire pour aider votre petite famille à résister aux infections de l’automne et de l’hiver ! Ne les oubliez pas !